Telangana.com

ఆహారం

తెలంగాణ వంటకాలు

హైదరాబాద్ రెస్టారెంట్ మెనూలకు కాక తెలంగాణకే చెందిన నాలుగు వంటకాలు — ఇళ్లలో నిజంగా ఎలా చేస్తారో అలాగే.

సర్వ పిండి

అల్పాహారం · రోజువారీ · 9 అంగుళాల రొట్టె ఒకటి

తెలంగాణ వంటింటి ప్రధాన వంటకం; పిండిని ఒత్తి చేసే అరుదైన రొట్టెల్లో ఇదొకటి. మధ్యలో పెట్టే రంధ్రాలు అలంకారం కాదు — నూనె లోపలికి చేరి సమానంగా ఉడకడానికే.

కావలసినవి

తయారీ

  1. బియ్యప్పిండి, శనగపప్పు, వేరుశనగ, నువ్వులు, మిర్చి, ఉల్లిపాయ, అల్లం, వాము, కరివేపాకు, ఉప్పు, ఒక టేబుల్ స్పూన్ నూనె — అన్నీ ఒక గిన్నెలో కలపండి.
  2. కొద్దికొద్దిగా నీరు పోస్తూ గట్టి పిండిలా కలపండి. మెత్తగా చేయవద్దు — పెనంలో ఆకారం నిలవదు.
  3. బరువైన పెనానికి బాగా నూనె రాయండి. తడి చేతులతో పిండిని చల్లని పెనంలోనే ఒత్తుతూ, సుమారు 1 సెం.మీ. మందంతో సమానంగా పరచండి.
  4. వేలితో ఐదారు రంధ్రాలు చేయండి — ఒకటి మధ్యలో. మిగిలిన నూనెను రంధ్రాల్లో, అంచుల చుట్టూ వేయండి.
  5. మూత పెట్టి సన్నని మంటపై 15–20 నిమిషాలు ఉడికించండి; అడుగు బంగారు రంగుకు వచ్చి సులభంగా ఊడి రావాలి.
  6. తిప్పి, మూత లేకుండా మరో 5–8 నిమిషాలు కరకరలాడేలా కాల్చి, ముక్కలుగా కోసి, చట్నీ లేదా పెరుగుతో వేడిగా వడ్డించండి.

సకినాలు

సంక్రాంతి · సుమారు 25 ముక్కలు

సంక్రాంతికి ముందు వారాల్లో ఇళ్లలో పెద్ద మొత్తంలో చేస్తారు; తరచూ కొందరు మహిళలు కలిసి — ఒకరు వత్తుతూ, ఒకరు చుడుతూ, ఒకరు వేయిస్తూ. నువ్వులు ఐచ్ఛికం కాదు; సకినాల రుచి వాటిదే.

కావలసినవి

తయారీ

  1. నీటిలో ఉప్పు, నువ్వులు, వాము వేసి మరిగించి, దింపండి.
  2. వేడి నీటిని కొద్దికొద్దిగా బియ్యప్పిండిపై పోస్తూ గరిటెతో కలపండి. చేతికి తగినంత చల్లారాక మృదువైన పిండిలా కలపండి.
  3. చిన్న ప్లాస్టిక్ షీట్‌కు కొద్దిగా నూనె రాయండి. నిమ్మకాయంత పిండి తీసుకుని పెన్సిల్ మందంలో పొడవుగా వత్తండి.
  4. దాన్ని చదునైన చుట్టగా చుట్టి, చివరను మెల్లగా అదిమి అతికించండి. ఆరిపోకుండా మూత పెట్టండి.
  5. నూనెను మధ్యస్థ వేడికి కాచండి — ఎక్కువ వేడైతే కరకరలాడక ముందే రంగు మారతాయి.
  6. కొన్నింటిని ఒకేసారి వేసి, ఒకసారి తిప్పి, లేత బంగారు రంగు వచ్చి బుడగలు ఆగే వరకు వేయించండి. కాగితంపై తీసి పూర్తిగా చల్లారాక నిల్వ చేయండి — చల్లారుతూ మరింత కరకరలాడతాయి.

గరిజెలు

పండుగలు & పెళ్లిళ్లు · సుమారు 20 ముక్కలు

పెళ్లిళ్లకు, పండుగలకు చేసే వంటకం; తెలంగాణ ఇళ్లలో వేడుకకు ప్రతీక అయిన తీపి ఇదే. అంచున పెట్టే మడత సీలు మాత్రమే కాదు, గుర్తింపు కూడా.

కావలసినవి

తయారీ

  1. పిండిలో ఉప్పు, నెయ్యి వేసి రుద్దండి; తర్వాత కొద్దికొద్దిగా నీరు పోస్తూ గట్టి పిండిలా కలపండి. మూత పెట్టి 30 నిమిషాలు ఉంచండి.
  2. పూరణం కోసం కొబ్బరిని వాసన వచ్చే వరకు వేయించండి (గోధుమ రంగు రావద్దు). దింపి బెల్లం, వేయించిన రవ్వ, యాలకులు, జీడిపప్పు, కిస్మిస్ కలిపి చల్లార్చండి.
  3. పిండిని చిన్న ఉండలుగా చేసి, ఒక్కొక్కటి సుమారు 10 సెం.మీ. వ్యాసంలో పలుచగా వత్తండి.
  4. సగభాగంలో ఒక చెంచా పూరణం పెట్టి, మడిచి అర్ధచంద్రాకారంగా చేసి, అంచులను గట్టిగా అదమండి. వేళ్లతో లేదా ఫోర్క్‌తో అంచును మడవండి.
  5. నూనెను మధ్యస్థ వేడికి కాచి, కొన్నింటిని తిప్పుతూ సమానంగా లేత బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించండి.
  6. బాగా వడకట్టి పూర్తిగా చల్లారాక నిల్వ చేయండి.

పచ్చి పులుసు

వేసవి · ఉడికించనిది · 4 మందికి

ఇందులో ఏదీ ఉడికించరు. చల్లగానే కలుపుతారు — అదే దీని ప్రత్యేకత. మండే వేసవిలో చేసి, వేడి అన్నంతో తింటారు.

కావలసినవి

తయారీ

  1. నానబెట్టిన చింతపండును పిసికి, రసాన్ని వడకట్టి గిన్నెలోకి తీసుకోండి; పీచు పారవేయండి.
  2. పచ్చిమిర్చిని నేరుగా మంటపై కాల్చి, కొద్దిగా ఉప్పుతో ముతకగా నలగ్గొట్టండి.
  3. నలగ్గొట్టిన మిర్చి, ఉల్లిపాయ, బెల్లం, వేయించిన జీలకర్ర, ఉప్పు — చింతపండు రసంలో కలపండి.
  4. నీరు పోసి బెల్లం కరిగే వరకు కలపండి. రుచి చూసి సర్దుబాటు చేయండి — ముందు పులుపు, తర్వాత తీపి, ఆ తర్వాత కారం అనిపించాలి.
  5. కొత్తిమీర కలపండి. పోపు కావాలంటే నూనె వేడి చేసి ఆవాలు, కరివేపాకు వేసి పైన పోయండి.
  6. ఉల్లిపాయ కొద్దిగా మెత్తబడేలా 10 నిమిషాలు ఉంచి, వేడి అన్నంతో వడ్డించండి.

ఇవి తెలంగాణ ఇళ్లలో వండే ఇంటి వంటకాలు; రెస్టారెంట్ పద్ధతి కాదు, సంప్రదాయ పద్ధతి ప్రకారం రాసినవి — పరిమాణాలు ఒక ప్రారంభ బిందువు మాత్రమే, ప్రతి ఇల్లూ తనదైన రీతిలో సర్దుబాటు చేసుకుంటుంది. బియ్యప్పిండి బ్రాండ్‌ను బట్టి, వాతావరణాన్ని బట్టి మారుతుంది; నీటిని కొద్దికొద్దిగా కలపండి. తెలంగాణ ఆహారం & వంటకాలు, పండుగ తేదీలు కూడా చూడండి. చివరి సమీక్ష .